Receta española: Remojón
Lo que hoy nos parece tan moderno, eso de mezclar sabores, lleva siglos haciéndose en Andalucía. Y una de las mejores pruebas de ello es el remojón granadino.
Básicamente se trata de una especie de ensalada en la que se mezclan cebolla, bacalao… ¡y naranja! Sí, como habéis leído: picante cebolla, bacalao salado y ácida naranja.
Nos han contado que, evidentemente, es una receta muy popular durante la Cuaresma (tiempo en el que el consumo de carne está prohibido para los cristianos). Sin embargo, y esto es lo curioso, tendría orígenes musulmanes.
Se trata de una receta muy popular y, como suele pasar con estas cosas, la receta varía de casa a casa; así que pedimos perdón por anticipado a los expertos que nos puedan leer en el caso de que usemos algún ingrediente que no pertenezca a la receta original.
Dicho esto hemos colocado sobre nuestra mesa un par de naranjas, medio kilo de bacalao desalado, unas cuantas cebolletas, un par de huevos cocidos, aceitunas al gusto, sal, vinagre de jerez, aceite y un par de cucharadas de zumo de naranja.
- En primer lugar tenéis que poner a calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar el bacalao a fuego lento. Un truco: mucha gente calienta el aceite y, en el momento de echar el bacalao, retira la sartén del fuego para que el pescado se haga lentamente. Cuando esté hecho, dejadlo enfriar.
- Mientras pelad las naranjas y separad los gajos. Si el bacalao ya está frío ha llegado el momento de hacerlo migas y mezclarlo con la naranja y los huevos cocidos partidos en un bol o un plato.
- Ha llegado el momento de hacer el aliño de la ensalada: echad en un recipiente el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y sal. Otro truco: probad esta salsa; si os queda demasiado ácida podéis corregir el sabor con un poquito de azúcar. Cortad las cebolletas muy finas y añadid al aliño.
- Estamos a punto de terminar. Echad las aceitunas que queráis en el bol con el bacalao, naranja y huevo y, a continuación, repartid el aliño por la mezcla.
¡Y ahí está! Un plato fresco y sorprendente que, esperamos os guste.