Atascaburras (La Mancha)
Bien, quizá el nombre de esta especialidad manchega suene un poco ruda (literalmente significa “algo que hace que un burro se atranque en su camino”); pero os podemos decir que se trata de una rica receta –aunque admitimos que puede ser un poco pesada.
Así, hablando mal y pronto, se diría que es un puré de patatas con bacalao, huevo y frutos secos. Se cuenta que este plato es propio de los pastores de la zona de La Mancha y que se tomaba para hacer frente al frío invernal de la llanura.
Prepararlo no os llevará mucho tiempo: necesitaréis patatas (o pure de patatas ya preparado), bacalado desalado, dos dientes de ajo, aceite, sal, huevos cocidos y nueces.
En primer lugar deberéis cocer las patatas durante 30 minutos y, aparte, el bacalao durante 5. Una vez peladas las patatas machacadlas junto con el bacalao y un chorro del agua en el que se ha cocido el pescado hasta formar una pasta o puré (un truco consiste en revolver el bacalao junto con un puré de patatas de los que se venden ya preparado o en sobre; no queda igual pero es más rápido). Seguidamente machadad los ajos e incorporadlos a la mezcla. Mientras removéis echad aceite. Una vez quede a vuestro gusto picad los huevos cocidos y echadlos sobre el puré junto a las nueces.
Sencillo, ¿verdad? Bien… ahora que sabéis prepararlo os contaremos el porqué de su nombre. Se llama “atascaburras” no porque sea tan denso como para atascarse en la garganta de un asno sino por algo más curioso: al parecer, cuando el tenedor o mortero machaca las patatas hace un ruido similar al de las pezuñas de un burro cuando está atascado en el barro. Imaginativo, ¿verdad?