オルチャタ（Horchata）
甘く、香り高い飲み物、オルチャタは、すりつぶしたチュファと呼ばれるかやつり草の地下茎（タイガー・アイ）を含んだ伝統的なスペインの飲み物です。最も良く飲まれているのは、バレンシアやアリカンテ。何世紀もの間スペインを統治したムーア社会によって、この味わい深い飲み物はスペインへ伝わりました。何百年も昔にスペインへ伝わったレシピはほとんど変わっていません。ミキサーを使って簡単に昔ながらの味の再現が可能です。
オルチャタの作り方
材料チュファ（かやつり草の地下茎） 1 キロ
砂糖 1 キロ
水 5リットル
シナモン・スティック 1本
作り方
きれいに洗ったチュファを1晩冷水にさらします。後、さらにもう一度冷水で洗いすすぎ、水が濁らなくなるまで続けます。きれいになったチュファを滑らかなペースト状になるまでミキサーにかけます。必要な場合は、少し水を加えてください。チュファ・ペーストに5リットルの水をシナモン・スティックと共に加えて混ぜ、冷蔵庫に数時間寝かせます。寝かせた液体に砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、最後にこの液体が滑らかな状態になるまで何度か濾します。冷蔵庫で冷やして出来上がり！