Receta de los huevos mole
Esta es una receta desconocida para mucha gente en España, pero tiene una legión de adeptos y adictos en Granada y las Islas Canarias. También es muy conocido al otro lado del Atlántico, pues fue introducido en América por las monjas de clausura.
El postre nos puede parecer pesado, y más teniendo en cuenta que “mole” viene a significar “corpulencia o bulto enorme”; pero hemos de tener en cuenta que esta palabra también significa “yema batida con azúcar”. Entonces ya podemos hacernos una idea de en qué consiste el plato.
Si os ha picado la curiosidad podréis prepararlos en una tarde. Los ingredientes que necesitaréis seguro que los tenéis en la alacena: huevos, leche, azúcar, canela en rama y en polvo, galletas, un poco de harina de maíz.
En primer lugar lo que deberéis hacer es poner a cocer la leche con la rama de canela. Mientras debéis separar las yemas de los huevos de sus claras (podéis hacerlo partiendo el huevo y pasando de una cáscara a otra huevo y yema repetidas veces; o hacerlo cuidadosamente con una cuchara sopera).
Por otro lado machacad las galletas y colocadlas en el fondo de los recipientes en los que vayáis a servir el postre.
Batid las claras hasta que queden a punto de nieve, cuando estén montadas añadir el azúcar y dadle vueltas hasta conseguir la textura de un merengue. Echad este merengue –cucharada a cuchara- a la leche y cocedlo durante unos segundos. Sacad las cucharadas (habrán quedado en forma de bola) y ponedlas en los recipientes, sobre las galletas machacadas.
Batid las yemas que quedan y añadidlas a la leche de la olla junto a una cucharada de harina de maíz diluida en leche fría. Poned al fuego hasta que la mezcle quede con la textura de unas natilla ligeras.
¡Sólo queda echar estas natillas sobre los merengues y meterlo al frigorífico!
Como presentación os proponemos espolvorear un poco de canela inmediatamente antes de servirlos. Aunque si queréis darles un toque auténticamente canario os proponemos echar encima un poco de gofio (una mezcla de harina de trigo y maíz tostado). ¡Quedarán geniales!