Kokotxas en salsa verde
La cocina española goza de prestigio mundial; y la cocina vasca goza de prestigio entre la gastronomía española. Así que os podéis imaginar lo deliciosos que pueden ser sus platos. Uno de ellos es particularmente popular: las kokotxas, la parte inferior de la barbilla de una merluza o bacalao, en salsa verde.
Las kokotxas son ideales para cenas especiales o celebraciones gastronómicas, así que si un día queréis sorprender a vuestros amigos con una auténtica receta vasca tomad nota de las "kokotxas en salsa verde".
Necesitaréis 1 kilo de kokotxas de merluza, sal, aceite de oliva, perejil, un ajo y guindilla seca. Esto como ingredientes, pero también necesitaréis observar ciertas "reglas" para que os quede un plato "auténtico".
En primer lugar tened en cuenta que os hará falta una cazuela baja y ancha para que las kokotxas queden bien repartidas. Echad en la cazuela aceite como para cubrir un dedo, a continuación poned el ajo picado y la guindilla hecha rodajas; dejadlas cocinar durante un par de minutos sin dejar que el ajo se fría.
Retirad la cazuela del fuego y poned en ella las kokotxas con la piel hacia arriba, sazonadlas, echad el perejil picado y poned a cocinar. Aquí viene otra regla obligada: mientras esté en el fuego moved la cazuela para que el calor se reparta por todas las kokotxas.
Cuando veáis que las kokotxas han cambiado de color retirad la cazuela y observad la tercera regla: dejad que la cazuela se enfríe durante 15 minutos. Pasado este tiempo haced girar la cazuela con ambas manos hasta que la salsa se espese. Cuando la salsa esté ligada poned la cazuela – sin dejar de moverla - al fuego un breve momento para que la receta se caliente y servid inmediatamente.
Quizá la primera vez no os salga del todo bien, pero es cuestión de practicar. Ya sabéis como es nuestra gastronomía: muchas veces una receta de ingredientes sencillos necesita una elaborada (que no complicada) técnica para ser genial.